Blow

El soplado permite un procesamiento al vacío diferente al común.
Lo que se procesa al vacío es tanto todo el entorno de producción que involucra los ingredientes como los procesos, como calentar, cocinar, remover y mezclar. Más que cocinar al vacío, estamos hablando de cocinar en un ambiente de vacío.

Blow permite trabajar con 5 niveles de vacío diferentes, para cocinar rápidamente a bajas temperaturas, conservando y potenciando las propiedades y sabores de cada ingrediente, optimizando las materias primas y el consumo energético.

Hemos reunido toda la tecnología de vacío en un dispositivo de mesa pequeño, sencillo y versátil, perfecto para el artesano profesional que necesita la máxima flexibilidad. Blow se puede conectar a una o más máquinas existentes que facilitan los procesos de helado y pastelería, realizándolos en modo vacío. Un accesorio de auténtico valor, que se puede utilizar o no, según las necesidades específicas, pero que marca la diferencia.

COMO SE HACE EL GOLPE
Blow es una tecnología de sobremesa para crear vacío que, a través de un tubo en espiral equipado con una válvula de salida, se conecta a una máquina para hacerla funcionar en modo vacío. Las máquinas equipadas con sistema de soplado deben ser suministradas con una tapa especial de policarbonato con rascador y un embudo con válvula de mariposa. Blow puede funcionar con o sin conexión de agua.

PALABRA CLAVE: SIMPLICIDAD
El uso de Blow está habilitado por una pantalla de alta legibilidad con teclado de control para operar de forma sencilla, manual o automática.

LIMPIEZA RÁPIDA Y EFICAZ
Blow está compuesto por sólo 3 elementos para una limpieza muy fácil, rápida, pero sobre todo eficaz.

ELIJA EL NIVEL DE VACÍO
Tú eliges el nivel de vacío adecuado a tu propia receta, de forma intuitiva a través del display

UNO PARA TODOS, TODOS PARA UNO
Un único dispositivo de soplado permite trabajar en vacío con varias máquinas, en diferentes momentos. ¡Poco gasto, máximo rendimiento!
Blow interactúa con Trittico®, Mixcream® y Pastmatic® y, por último, pero no menos importante, con Equilibrio, el exclusivo sistema de trabajo digital.

TUS RECETAS EN LA APP
Con Blow recibirás un pack de recetas dedicadas al vacío para descargar desde la APP gratuita Equilibrio. También podrás añadir tus propias recetas, teniéndolas siempre disponibles en la App.

¿CUÁNDO USAR EL SOPLADO?
¡Cuando quieras! Y cuando no lo hagas, simplemente desconéctalo. Sin desperdicio.

1. Personalización del proceso de producción
Ajustar el nivel de vacío, en un rango de 1 a 5, permite personalizar completamente el proceso de producción de las distintas recetas.

2. Conservación de las cualidades organolépticas y nutricionales
Poder controlar la PRESIÓN, además del TIEMPO y la TEMPERATURA, ofrece al profesional un amplio abanico de posibilidades. En particular, la libertad de elegir la temperatura de ebullición y, por lo tanto, la temperatura de cocción del producto, preservando enormemente las cualidades organolépticas y nutricionales de las materias primas. Poder determinar la temperatura de cambio del estado molecular de un producto permite establecer, por ejemplo, el grado de desnaturalización de las proteínas y la modificación química de los componentes aromáticos.

3. Una estructura inigualable
La cocción al vacío no daña los ingredientes, lo que permite que conserven plenamente su estructura molecular, garantizando una textura perfecta del producto final.

4. Potenciación de aromas y sabores
Este sistema mantiene inalterado el nivel aromático de cada ingrediente, realzando su sabor y aroma.

5. Elige qué potenciar
El sistema de soplado te ofrece la libertad de elegir qué cualidades de los ingredientes deseas potenciar. De hecho, al ajustar diferentes temperaturas de ebullición, puedes obtener distintos resultados, como la exaltación de un componente aromático específico o la conservación total de las cualidades organolépticas.

6. Conservación del color y mejor preservación
Este innovador proceso garantiza una menor oxidación y una mayor intensidad del color de las materias primas, mejorando su conservación a lo largo del tiempo.