TRITTICO Startronic Premium

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Presentazione

La prima macchina combinata per la produzione del gelato artigianale. Oltre 40 anni d'esperienza e di innovazioni brevettate.

Trittico Premium rispetta la natura del gelato e la tua creatività ed usa la tecnologia per garantirti una struttura perfetta ogni giorno per un gelato:

• sano
• bilanciato
• asciutto
• morbido
• cremoso
• stabile in vetrina.

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Descrizione

COME É FATTO TRITTICO?

Interno Trittico

L'unicità di Trittico è data dalla sua speciale natura fisica: è formato da due vasche indipendenti collegate tra di loro da un passaggio interno, il tutto gestito da una scheda elettronica.

Nella vasca superiore verticale (di colore rosso in foto) avviene l’intera fase di riscaldamento e cottura. Attraverso un passaggio interno brevettato il prodotto passa poi nella vasca inferiore (di colore blu in foto) dove avviene il processo di abbattimento, raffreddamento e congelamento.

Vediamo nello specifico le diverse fasi di produzione con Trittico Premium:

1.RISCALDARE E CUOCERE: LA PASTORIZZAZIONE

COME?
Trittico Premium ti garantisce una pastorizzazione che:

rispetta lo svolgimento della ricetta, è costantemente monitorabile, e permette di inserire gli ingredienti al momento giusto
raggiunge la temperatura adeguata per la cottura degli ingredienti e la sanificazione della miscela senza generare inerzia termica, che rischierebbe di rovinare il gusto del prodotto finale bruciandolo e compromettendo la funzionalità delle proteine nobili del latte.
è rapida, al fine di conservare intatta la definizione aromatica e la specificità degli aromi utilizzati in ricetta.

GRAZIE A CHE COSA?

La vasca superiore

Riscaldamento con resistenze a foglio: una tecnologia che permette un rapido, preciso ed omogeneo raggiungimento della temperatura impostata
Sonda a diretto contatto con il prodotto per il controllo della temperatura: nessun rischio di bruciare gli ingredienti, neanche i più delicati
Dotata di coperchio trasparente con interruttore di sicurezza e sfiato per controllare le lavorazioni e aggiungere gli ingredienti al momento giusto

L'agitatore

Forma brevettata che permette all'agitatore di aderire perfettamente alle pareti mescolando efficacemente il prodotto. Il vantaggio è che le creme non si attaccano alla vasca e non bruciano e le lavorazioni risultano lisce e prive di grumi!
Palette laterali ed inferiori facilmente smontabili
Cestello porta aromi in dotazione

2. SANIFICARE RAFFREDDANDO: LO SHOCK TERMICO

Grazie al passaggio interno brevettato la miscela passa direttamente dalla vasca superiore alla vasca inferiore senza rischio di contaminazioni e manomissioni esterne.
Lo shock termico è generato dal passaggio diretto ed immediato nella vasca di raffreddamento. In pochissimi minuti la miscela passa da 85°C a 4°C, garantendo il massimo abbattimento batterico e l'assoluta igiene del prodotto.
Anche il lavaggio è semplice e veloce: scaldando l'acqua nella vasca superiore e facendola scendere nella vasca inferiore si sanifica rapidamente tutta la macchina.

3. CONGELARE AGITANDO: LA MANTECAZIONE

COME?
Un buon gelato è un gelato sano, buono, bilanciato, asciutto e morbido, cremoso e stabile in vetrina!
Queste caratteristiche sono determinate dalla dimensione dei cristalli di ghiaccio che si formano durante la mantecazione, che devono essere finissimi ed avere struttura regolare.
Per garantire queste caratteristiche al gelato, serve una mantecazione molto rapida unita ad una efficace azione rompighiaccio del mescolatore.

GRAZIE A CHE COSA?

Il cilindro di mantecazione

Sistema di refrigerazione brevettato
Cilindro orizzontale dalle pareti lunghe e dal diametro ridotto per aumentare la superficie refrigerante ed avere un raffreddamento omogeneo, rapido ed efficace
Mescolatore rompighiaccio a tre pale in acciaio con raschianti che aderiscono perfettamente alle pareti per frantumare i cristalli di ghiaccio e renderli ancora più fini.