TRITTICO® Executive
Trittico® Executive è la prima macchina multi-funzione per gelateria, pasticceria e ristorazione.
Grazie al suo micro-processore la macchina gestisce automaticamente la cottura, il raffreddamento e l'emulsione delle vostre ricette. Anche il personale meno esperto potrà eseguire tutte le lavorazioni senza rischiare errori o sprechi.
Trittico® Executive ti permette di realizzare a regola d’arte anche la tempera del cioccolato bianco, fondente e al latte.
Trittico® Executive è infatti dotato di un cervello elettronico che gestisce in automatico ben 19 diversi programmi nella parte calda e 20 diversi programmi nella parte fredda per la produzione di:
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...e inoltre potrai personalizzare con grande varietà e flessibilità molti altri prodotti di pasticceria, gelateria e ristorazione.
Trittico® si adatta al professionista, alle sue ricette e procedure d'esecuzione e non viceversa!
Descrizione
Utilizzare Trittico® è facile: scegli il programma, versa nella vasca superiore di Trittico tutti gli ingredienti richiesti dalle ricette e premi START! Pensa a tutto Trittico®, Bravo sul serio!
Il software di Trittico® è in grado di gestire le ricette in modo automatico avvisando con un segnale acustico quando è il momento di aggiungere un ingrediente. Il display frontale dialoga con il professionista indicandogli cosa deve fare e a che punto si trova la lavorazione. Trittico® poi continua a lavorare in modo indipendente finché il prodotto è pronto per essere estratto.
Guarda il video e scopri come è facile utilizzare Trittico® Executive:
COME É FATTO TRITTICO®?
Trittico® è formato da due vasche indipendenti collegate tra di loro da un passaggio interno, il tutto gestito da una scheda elettronica.
La vasca superiore (di colore rosso in foto), dove avvengono il riscaldamento e la cottura degli ingredienti, è verticale ed ha un coperchio superiore trasparente per lasciare all’artigiano la completa supervisione dei processi produttivi e per permettergli di aggiungere ogni ingrediente al momento giusto.
Il sistema di riscaldamento è brevettato e costituito da resistenze a foglio che impediscono l’inerzia termica (inevitabile nei sistemi a bagno-maria) e assicurano la massima precisione nel rispetto delle temperature.
Il cilindro inferiore (di colore blu in foto), dove il prodotto viene raffreddato e si conclude il ciclo di produzione è dotato di un sistema di raffreddamento a sua volta brevettato per gestire in modo ottimale il freddo nell’intera lunghezza delle pareti.
Il collegamento tra le due vasche avviene grazie ad un passaggio interno brevettato (vedi foto) che garantisce la massima igiene dei prodotti e la loro assoluta qualità proprio perché elimina ogni possibilità di manomissione esterna
ALCUNI STRUMENTI DI TRITTICO® EXECUTIVE
Abbiamo studiato gli strumenti più giusti per sostituire le braccia dell’artigiano e semplificare il suo lavoro....
L’agitatore
Per mescolare, per rendere il prodotto omogeneo e privo di grumi e per evitare che si depositi sulle pareti della vasca....
L’agitatore della vasca superiore ha una forma brevettata per aderire perfettamente alle pareti curve evitando che il prodotto vi si depositi ed assicurandone l’assoluta omogeneità
Il mescolatore
Per portare il freddo fino al cuore del prodotto...
Il mescolatore è costruito interamente in acciaio, a tre pale lievemente ritorte per facilitare l'estrazione del prodotto. L'acciaio inoltre rafforza l'azione refrigerante del cilindro, contribuendo a portare il freddo fino al cuore del prodotto. Fornito di raschianti intercambiabili e auto-regolanti, studiati per aumentare la loro aderenza alle pareti e conservarla a lungo nel tempo.
Il doppio inverter
Per collegare il cervello di Trittico® con le sue braccia: i suoi strumenti...
Affinché gli strumenti eseguano il loro compito mescolando e agitando con la velocità e intensità necessaria Bravo ha applicato a Trittico® Executive due diversi variatori automatici di velocità, per ciascuna delle due vasche per la regolazione della velocità di agitazione a seconda della ricetta e delle fasi di lavorazione. L’inverter agisce in modo automatico ma può essere controllato dal professionista manualmente grazie al display frontale.
Lo scivolo di estrazione
Per estrarre i vostri prodotti direttamente dalla vasca superiore senza sporcare il cilindro di raffreddamento...
Lo scivolo è costruito in materiale alimentare che non interferisce con la temperatura del prodotto in estrazione e impedisce che il cioccolato inizi a raffreddare lungo la discesa, depositandosi in parte sullo scivolo stesso. Lo puoi utilizzare per estrarre: Cioccolato temperato, Confetture, Marmellate. Topping, Gelatine di frutta, ecc...
La frusta
Per emulsionare automaticamente...
La frusta è lavorata interamente a mano per emulsionare Mousse, Crema al burro, Pâte à bombe, Meringa
Un dispositivo brevettato per la tempera del cioccolato
Per temperare a regola d’arte il cioccolato bianco, fondente e al latte...
Trittico® Executive compie tutto il ciclo di tempera nella vasca superiore e permette di estrarre direttamente il prodotto grazie allo scivolo brevettato.
Trittico® Executive rispetta le temperature al decimo di grado avvalendosi delle apposite sonde di temperatura e dello speciale dispositivo di raffreddamento brevettato per garantire la necessaria precisione durante l'intero processo!
Trittico® Executive permette di realizzare i cioccolati speziati (es. al peperoncino), i granellati e tutti i prodotti con pezzi duri e grossi di frutta secca.
Con Trittico® Executive avrai inoltre:
• CD-rom con ricettario completo
• 1 giornata di dimostrazione gratuita presso il vostro laboratorio
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* Promozione legata al mercato italiano e all’acquisto di Trittico® Executive o Business tramite i concessionari di zona che aderiscono all’iniziativa
Dati tecnici
