TRITTICO Bio
Trittico Bio rientra nella storica famiglia dei Trittico. Nasce dalla grande esperienza tecnologica Bravo per soddisfare la richiesta di un mondo di persone che scelgono una produzione naturale, che rispetti i principi della eco-sostenibilità.
Trittico Bio nasce per la produzione di gelato a base di latte crudo, altamente controllato e ricco di qualità nutrizionali.
Descrizione
Trittico Bio ha in se una memoria digitale dotata di un software che segue le procedure delle direttive europee:
- • Pastorizza una sola volta il latte crudo così da non perdere le sue importanti proprietà organolettiche, come avviene acquistando il latte già pastorizzato
- • Rispetta le temperature di pastorizzazione e le fasi di lavorazione del latte crudo come stabilito dalle normative europee
- • Registra e stampa tutti i dati relativi al processo di pastorizzazione del latte, utile anche ai fini di controllo delle autorità competenti
- • Dispone di un esclusivo sistema brevettato di anticontaminazione del latte durante la pastorizzazione
- • Certificato dal Muva Kempten, uno dei più avanzati istituti di ricerca europei per l'analisi, la garanzia e lo sviluppo della qualità dei prodotti caseari
Guarda il video e scopri Trittico Bio per la produzione del buon gelato artigianale fatto con latte crudo:
COME É FATTO TRITTICO?
L'unicità di Trittico è data dalla sua speciale natura fisica:
è formato da due vasche indipendenti collegate tra di loro da un passaggio interno, il tutto gestito da una scheda elettronica.
Nella vasca superiore verticale (di colore rosso in foto) avviene l’intera fase di riscaldamento e cottura. Attraverso un passaggio interno brevettato il prodotto passa poi nella vasca inferiore (di colore blu in foto) dove avviene il processo di abbattimento, raffreddamento e congelamento.
Vediamo nello specifico le diverse fasi di produzione con Trittico:
1. RISCALDARE E CUOCERE
COME?
Il buon gelato è sano, bilanciato, asciutto, morbido, cremoso e stabile in vetrina.
Per questo il processo produttivo è fondamentale fin dalla pastorizzazione, che deve:
- • Rispettare lo svolgimento della ricetta ed essere costantemente monitorabile, permettendo di inserire gli ingredienti al momento giusto.
- • Raggiungere la temperatura adeguata per la cottura degli ingredienti e la sanificazione della miscela senza generare inerzia termica, che rischierebbe di rovinare il gusto del prodotto finale bruciandolo e compromettendo la funzionalità delle proteine nobili del latte.
- • Essere rapida, per conservare intatta la definizione aromatica e la specificità degli aromi utilizzati in ricetta.
GRAZIE A CHE COSA?
La vasca superiore
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L'agitatore
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2. SANIFICARE RAFFREDDANDO
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Grazie al passaggio interno brevettato la miscela passa direttamente dalla vasca superiore alla vasca inferiore senza rischio di contaminazioni e manomissioni esterne.
- Lo shock termico è generato dal passaggio diretto ed immediato nella vasca di raffreddamento. In pochissimi minuti la miscela passa da 85°C a 4°C, garantisce il massimo abbattimento batterico e l'assoluta igiene del prodotto.
- Il lavaggio è semplice e veloce: scaldando l'acqua nella vasca superiore e facendola scendere nella vasca inferiore si sanifica rapidamente tutta la macchina.
3. CONGELARE AGITANDO
COME?
- • Le caratteristiche del gelato sono determinate dalla dimensione dei cristalli di ghiaccio che si formano durante la mantecazione, che devono essere finissimi ed avere struttura regolare.
- • Per garantire queste caratteristiche al gelato, serve una mantecazione molto rapida unita ad una efficace azione rompighiaccio del mescolatore e ad un sistema di controllo affidabile e universale, che stabilisca quando ciascun gusto di gelato è asciutto e pronto per essere estratto.
GRAZIE A CHE COSA?
Il cilindro di mantecazione
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Lo sportello
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Trittico Bio inoltre è dotato di un importantissimo brevetto Bravo,
il Sistema Ionico.
Il Sistema Ionico® è un'invenzione che ha rivoluzionato il concetto stesso di mantecazione, applicando per la prima volta un parametro scientifico, oggettivo ed universale per stabilire quando il gelato è veramente asciutto e pronto per essere estratto.
Tutti i sistemi precedenti (la temperatura d'estrazione, il tempo, lo sforzo etc.) sono empirici, cioè non tengono conto di molte variabili fondamentali, come la ricetta e le caratteristiche dei diversi gusti (ma anche l'usura della macchina, il gas, l'energia elettrica e molti altri elementi).
Il Sistema Ionico® al contrario è scientifico è sempre affidabile perchè nasce da una considerazione molto semplice: qualsiasi gelato viene prodotto partendo da una miscela liquida. Questa contiene acqua che congelando diventa solida, quindi ghiaccio.
Il Sistema Ionico® misura la migrazione ionica, un fenomeno fisico naturale che si verifica in modo diverso nei liquidi rispetto ai solidi.
Le sonde del Sistema Ionico® analizzano costantemente durante la mantecazione la progressiva riduzione della migrazione ionica.
Il software brevettato elabora i dati raccolti dalle sonde per stabilire di volta in volta quando l'acqua è stata trasformata in ghiaccio ed il gelato è veramente asciutto e pronto per essere estratto.
Il Sistema Ionico® permette infine di aumentare la velocità di agitazione nella fase iniziale, per incorporare più aria, e di diminuirla nella fase finale della mantecazione, per non smontare il gelato. Questo avviene automaticamente grazie ad uno speciale dispositivo di applicazione brevettato: l'inverter.
Dati tecnici
