IL SISTEMA TRITTICO

LA PRODUZIONE DEL GELATO CON TRITTICO

Da cosa nasce un buon gelato artigianale?
Un buon gelato nasce dalla perfetta combinazione di:

• • una ricetta ben bilanciata

• delle materie prime di qualità

• • una macchina che garantisca un buon processo produttivo, ossia che esegua l’insieme delle operazioni (miscelare, pastorizzare e mantecare) che servono a realizzare il prodotto finito, pronto per essere consumato.

Come si produce un buon gelato artigianale?
Il processo produttivo per la nascita di un buon gelato prevede le seguenti fasi:

• • seguendo la ricetta, si preparano e si pesano le materie prime solide (come gli zuccheri e le polveri) e liquide (come il latte e la panna)

• si miscelano quindi assieme gli ingredienti solidi e liquidi

• • si pastorizza: ossia si cuoce la miscela a 85°. In questo modo le materie prime solide si sciolgono per unirsi in modo perfettamente omogeneo con le materie liquide e si sanifica il tutto
• • si manteca: ossia si raffredda la miscela ottenuta fino ad una temperatura di circa -9°/-10°C. Durante la mantecazione il gelato passa dallo stato liquido allo stato solido, assumendo la sua caratteristica
• consistenza pastosa e il tipico volume (overrun) che siamo soliti apprezzare in vetrina

• si estrae il gelato!

Quali sono i sistemi tecnologici per la produzione del gelato?
Ci sono due possibilità di scelta:

• • il sistema multi-macchine

• il sistema macchina combinata, nato con Bravo. È stato il fondatore di Bravo, il Sig. Genesio Bravo, ad avere la brillante idea di unificare il sistema di produzione multi-macchine in un’unica macchina. Ed è così che è nato nel 1974 TRITTICO: un intero laboratorio in meno di un metro quadro. 

Come è fatto Trittico?

L'unicità di Trittico è data dalla sua speciale natura fisica: è formato da due vasche indipendenti collegate tra di loro da un passaggio interno, il tutto gestito da una scheda elettronica.

Nella vasca superiore verticale (di colore rosso in foto) avviene l’intera fase di cottura per portare la miscela a 85°. Aprendo poi una valvola a farfalla il prodotto passa nella vasca inferiore (di colore blu in foto) dove avviene il processo di abbattimento, raffreddamento e congelamento.

Il passaggio interno tra le due vasche è brevettato e garantisce la massima igiene dei prodotti e la loro assoluta qualità e sanificazione proprio perché elimina ogni possibilità di manomissione nel passaggio dalla cottura all’abbattimento.

Un grandissimo vantaggio è l’indipendenza delle due vasche che permette loro di lavorare simultaneamente: l’artigiano può così risparmiare tempo portando avanti due diverse lavorazioni!

Questa semplice spiegazione, come semplice è effettivamente l’utilizzo di Trittico, nasconde in realtà la portata innovativa di questa macchina che ha permesso di rivoluzionare i laboratori di gelateria artigianale.  Produrre con una sola macchina, invece che con le 3 o 4 richieste dal sistema multi-macchine, permette all’artigiano di RISPARMIARE spazio, un investimento economico iniziale importante, consumi elettrici e idrici, e tempo di produzione!

Guarda e scopri come è facile utilizzare il Sistema Trittico per la produzione di gelato artigianale!

GELATO ASCIUTTO, MORBIDO E STABILE IN VETRINA GRAZIE AL SISTEMA IONICO

Un’ulteriore rivoluzione tecnologica, forse la più grande, è stata brevettata negli anni 2000: il SISTEMA IONICO. Si tratta di un sistema di controllo scientifico e brevettato, che attraverso delle sonde a diretto contatto con il prodotto, permette di verificare la temperatura esatta al cuore del gelato e di stabilire di volta in volta quando l’acqua è stata trasformata in ghiaccio ed il gelato è veramente asciutto e pronto per essere estratto.

Un ulteriore speciale dispositivo di applicazione brevettato, l’INVERTER, permette inoltre di aumentare e diminuire in modo automatico la velocità di agitazione del prodotto durante la mantecazione. Questo serve a far incorporare più aria all’inizio per dare volume al gelato e meno aria poi per asciugarlo bene e non smontarlo. Questo sistema garantisce una produzione di altissima qualità.

Un gelato prodotto con Trittico si vede e si sente al palato: è asciutto, morbido, cremoso, compatto e stabile in vetrina.