LA TEMPERA PROFESSIONALE DEL CIOCCOLATO
Creazioni di cioccolato con Trittico® Executive
Nel software di Trittico® sono inclusi tre speciali programmi per eseguire a regola d'arte la tempera del cioccolato bianco, fondente e al latte. 
Come ben sanno i professionisti, la dimensione dei cristalli di cioccolato che si formano durante la tempera dipende strettamente dalla precisione del rispetto delle temperature previste dal ciclo di temperaggio (vedi foto), ed è fondamentale per la qualità del cioccolato! Cristalli regolari e di piccole dimensioni infatti assicurano lucidità e levigatezza al prodotto finito.
Il cioccolato deve essere infatti inizialmente sciolto in modo uniforme portandolo alla temperatura di 45°C, dopodiché va raffreddato in modo assolutamente omogeneo fino a che raggiunge una temperatura di 27°C. Infine va nuovamente riscaldato fino alla temperatura di 31°C per il cioccolato fondente e a 29°C per quello al latte.
L’arte della tempera è stata tradotta da Bravo nella tecnologia delle sue macchine. In particolare per il professionista cioccolatiere Bravo mette a disposizione la temperatrice K24 Evo e Trittico® Executive, suo perfetto complementare.
La tecnologia Bravo assicura:
- • il rispetto delle temperature al decimo di grado
- • il controllo delle temperature al cuore del cioccolato
- • la fase di riscaldamento senza rischio di bruciature grazie delle sofisticate resistenze a foglio
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