TRITTICO Startronic Plus
La primera máquina combinada para la elaboración de helado artesanal. Más de 40 años de experiencia y de innovaciones patentadas.Trittico Plus repeta la naturaleza del helado y tu creatividad y utiliza la tecnología para una posible estructura perfecta cada día, para un helado sano, equilibrado, seco, suave, cremoso y estable en la vitrina.
Bravo, el Sistema Iónico® tratamiento, un parámetro cientifico objetivo y universal para determinar cuando el helado esta realmente seco y listo para ser extraído !!!
Descripción
Mira el video y proverbio y verás como es fácil utilizar Trittico Plus para la producción del buen helado artesanal:
TRATAMIENTO DEL TRITTICO ?
Trittico está formado por dos cubas independientes vinculadas entre sí por un paso interior, todo ello gestionado por una tarjeta electrónica.
La cubeta superior ( de color rojo en la foto) , donde ocurren el calentamiento y la coción de ingredientes, es vertical y tiene una tapa superior transparente para dejar al artesano la plena supervisión de los procesos productivos y para permitirle añadir cada ingrediente en el momento justo.
El cilindro inferior ( de color azul en la foto), donde el producto se enfría y se concluye el ciclo de producción está dotado de un sistema de refrigeración a su vez patentado para gestionar de manera óptima el frío en toda la longitud de las paredes. El enlace en las dos cubas ocurre gracias a un vaso interior patentado ( véase en la fotografía) que garantiza la máxima higiene de los productos y su absoluta calidad precisamente porque elimina cualquier posibilidad de manipulación externa.
Vemos en concreto las distintas etapas de producción con Trittico Plus
1. CALIENTA Y CUECE
COMO?
El buen helado es sano, equilibrado, seco, suave, cremoso y estable en la vitrina. Por esto, el proceso productivo es fundamental desde la pasteurización, que deberá:
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• Respetar el desarrollo de la receta y ser constantemente monitorabile, permitiendo de incluir los ingredientes en el momento justo.
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• Alcanzar la temperatura adecuada para la coción de ingredientes y la sanificación de la mezcla sin generar inercia térmica, que correría el riesgo de aruinar el sabor del producto final bruciandolo y socavando la funcionalidad de las proteínas nobles de la leche.
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• Ser rápida, para conservar intacta la definición aromática y la especialidad de los aromas utilizados en la receta.
GRACIAS A QUE?
La cubeta superior
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El agitado
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2. SANIFICARE ENFRIANDOLO
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Gracias al paso interior patentado la mezcla pasa directamente de la cubeta superior a la cubeta inferior sin riesgo de contaminación y
- manipulaciones externas.
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El choque térmico es generado por el paso directo e inmediato a la cubeta de refrigeración. En pocos minutos la mezcla pasa de 85°C a 4°C, garantiza el máximo sacrificio bacteriano y la absoluta higiene del producto.
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El lavado es simple y rápido: calentando el agua en la cubeta superior y haciéndoles descencer en la cubeta inferior se sanifica rápidamente toda la máquina.
3. CONGELAR AGITANDO
COMO?
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• Las características del helado son determinadas por la dimension de los cristales de hielo que se forman durante la mantecación, que deben ser finisimos y tener extructura regular.
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• Para garantizar estas características en el helado, sirve una mantecación muy rápida unida a una eficaz acción rompehielos del mezclador y a un sistema de control fiable y universal, que establezca cuando cada sabor de helado es seco y listo para extraer.
GRACIAS A QUE?
El cilindro de mantecación
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La ventanilla
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EL SISTEMA IONICO®
El Sistema Ionico es una invención que ha revolucionado el concepto mismo de mantecación, aplicando por primera vez un parámetro científico, objetivo y universal para determinar cuando el helado esta realmente seco y listo para extraer.
Todos los sistemas anteriores ( la temperatura de extracción, el tiempo, el esfuerzo, etc.) son empíricos, es decir, no tendrán en cuenta de muchas variables fundamentales, como la receta y las características de los diferentes sabores ( pero también el desgaste de la máquina, el gas, la electricidad y muchos otros elementos ).
El Sistema Ionico al contrario es científico siempre fiable porque nace de una consideración muy simple: cualquier helado se produce partiendo de una mezcla líquida. Esta contiene agua que congelando pasa a ser sólida, por lo tanto hielo.
El Sistema Ionico mide la migración ionica, un fenomeno físico natural que se produce de manera diferente en los líquidos con respecto a los sólidos.
La sonda del Sistema Ionico analizan constantemente durante la mantecación la reducción progresiva de la migración ionica.
El software patentado elaborará los datos recogidos por las sondas para establecer de vez en cuando el agua que se ha convertido en hielo y el helado esta realmente seco y listo para ser extraido.
El Sistema Ionico permite finalmente aumentar la velocidad de agitación en la fase inicial, para incorporar más aire, y menos en la fase final de mantecación, para no tener que desmontar el helado. Esto ocurre aoutomáticamente gracias a un dispositivo especial de aplicación patentado: el inverter.
Datos técnicos
